jueves, 29 de enero de 2015

Cómo cocer marisco tipo gamba (gambas, langostinos, quisquillas o cigalas) a conciencia y con ciencia.

El marisco, ese ilustre elemento de la gastronomía, se puede elaborar de muchas maneras, y algunas tan sencillas como simplemente hervidos, aunque, eso sí, en unas condiciones determinadas para que conserven sus cualidades organolépticas. Pero ¿Todos los mariscos? Bueno, quizás primero tendríamos que matizar un poco, porque se trata de un grupo demasiado heterogéneo de organismos. Por marisco se entiende un conjunto amplio de animales marinos que en realidad engloban a especies de invertebrados de grupos zoológicos muy distintos: Equinodermos (erizos de mar); crustáceos decapados tipo cigala, gamba, langostino etc; crustáceos decapados tipo langosta, bogavante, etc; crustáceos decápodos tipo centolla, nécora, etc; crustáceos pelecípodos (percibes), moluscos bivalvos (almeja, mejillón, ostra, etc) y moluscos cefalópodos (pulpo, calamar, sepia, etc.); y es posible que me haya dejado algunos. 

En el presente artículo nos referimos de forma muy particular a los que englobaremos a efectos prácticos en marisco tipo gamba y entre los que se encuentran cigalas, gambas, langostinos, quisquillas y camarones. Estos presentan una morfología y composición bioquímica similar y estás características hacen posible que podamos definir un protocolo homogéneo de preparación culinaria, basado en principios científicos particularmente del campo de la Física. Además, es con este grupo con el que he tenido muchas más oportunidades de trabajar en la cocina y, consiguientemente, he adquirido una mayor experiencia, lo que me permite poder tratarlos con mayor familiaridad y fundamento.

sábado, 17 de enero de 2015

El arranque de mis distribución GNU/Linux se demora y tengo el siguiente mensaje: A start job is running for dev-disk-by\ …...device (1 min 30s).


Este mensaje que me ha salido recientemente en las líneas de texto durante el arranque del SO en mi computadora, y que detiene el proceso durante 1 minuto y 30 segundos, puede presentarse -según he estado viendo por internet- en cualquier distribución GNU/Linux y por diferentes motivos, como puede ser la actualización completa de un sistema a la versión siguiente, o tras instalar en el mismo equipo otra distribución, u otro sistema operativo como windows. En mi caso, no estoy seguro, pero me percate después de sustituir un disco local por otro de más capacidad. 

viernes, 9 de enero de 2015

Fondos de pantalla o wallpaper. Naturaleza. Un caimán del Mississippi tomando el sol en los pantanos de Santee National Wildlife Refuge (Carolina del Sur, USA).

El caimán del Mississippi o aligátor americano (Alligator mississippiensis) es uno de los cocodrilianos más grandes de América pudiendo alcanzar hasta los 6 metros de longitud, aunque el tamaño más frecuente se encuentra entre los 3,5 y 4,5 metros. 

Habita los ríos, pantanos y marismas del sureste de Estado Unidos, desde el extremo norte de Carolina del Norte hasta el sur de Texas lindando con la frontera mexicana. Aunque es fundamentalmente un animal acuático, es capaz de caminar largas distancias sobre tierra y correr a gran velocidad, y, sobre todo, gusta de tomar baños de sol particularmente durante los meses de invierno para regular su temperatura interna.

viernes, 19 de diciembre de 2014

Felices Fiestas por alegrías y un 2015 por bulerías con el Camarón y Tomatito. ¡Ah! y nos vamos de vacaciones con Son House y Buddy Guy.


En estas fiestas en torno al solsticio de invierno -en el que la posición del Sol en el cielo, en el hemisferio norte, se encuentra a la mayor distancia angular negativa del ecuador celeste- en muchos lugares se escuchan esas canciones populares conocidas como villancicos, y en cada lugar se repiten prácticamente las mismas composiciones tradicionales, año tras año. Y aquí no vamos a ser diferentes, así que este año tendremos de nuevo a Camarón de la Isla al cante y a Tomatito al toque, interpretando “La Virgen hizo una sopa”. Ya saben, ese villancico cuyo primer verso, que se mueve entre lo cotidiano y el surrealismo, es lo más genial que jamas se haya escrito para este tipo de composición ¡Qué grande es Camarón, joer!

La Virgen hizo una sopa
pero no le echó el tomate.
Y San José le decía,
si la pruebo que me maten.
Camarón de la Isla

miércoles, 17 de diciembre de 2014

José Mercé, su antología “40 años de cante”, y Moraito y Mercé por bulerías.

El pasado mes de noviembre José Mercé publicó un triple CD que es una antología de su trayectoria discográfica, titulado “40 años de cante”. Recopila 49 temas más uno inédito, en el que el cantaor acompañado a la guitarra por Pepe Habichuela interpreta una seguiriya: “Ay que sí, que sí”.

Creo que es un gran regalo que nos podemos hacer -yo ya me lo he hecho-, o un magnifico regalo que podemos hacer a alguien a quién tengamos que expresarle nuestro aprecio -o algo mucho más profundo-, por el motivo que sea. Sí, sin lugar a dudas, un gran regalo.

José Mercé es ese gitano grande de ojos claros y aspecto afable, que nació allá por 1955 en el barrio de Santiago en Jerez de la Frontera, en el seno de la familia de los Soto; familia con profundas raíces Flamencas. Es posible que su primer llanto, al dejar el cálido vientre de su madre y toparse con el mundo, fuera por bulerías, y desde entonces no ha dejado de cantar para disfrute de todo el que lo quiera escuchar. 

sábado, 6 de diciembre de 2014

El delta del Danubio. Capítulo II: Los ecosistemas de la ribera de los canales, los carrizales e islas flotantes, y las aves, muchas, muchas especies de aves.

Pelícano común.

Los más de 20 ecosistemas naturales o parcialmente modificados que se han identificado en el delta del Danubio, como vimos en el artículo anterior y simplificando un poco, se pueden agrupar en ecosistemas de aguas corrientes y estancadas, carrizales e islas flotantes, y terrestres en las riberas de los canales. Los primeros, los acuáticos, los tratamos en el artículo anterior junto con la pesca artesanal que allí se desarrolla, y los otros dos grupos los veremos en el presente artículo, así como algunas notas sobre los movimientos de las aves.

martes, 2 de diciembre de 2014

Fondos de pantalla o wallpaper. Naturaleza. Una hembra de tarro canelo (Tadorna ferruginea) sacudiendo las alas.

A diferencias de otras anátidas en las que hay un fuerte dimorfismo sexual (ánade azulón o pato colorado, por ejemplo), el plumaje de esta especie en ambos sexos es similar, de color castaño o canela algo más claro en la cabeza y el cuello, y las plumas del espejuelo son verde brillante.

No obstante, se pueden diferenciar fácilmente porque la hembra presenta una máscara blanca facial que el macho no tiene. Si se quieren ver más fotografías sobre esta anátida ir a: Tarro canelo (Tadorna ferruiginea): En el Parque Herastrau de Bucarest.

El fondo de pantalla está disponible para tres relaciones de aspecto (RA: 4:3, 8:5, 16:9) y tres tamaños de imagen (TA: 1600X1200, 1920X1200 y 1920X1080).
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